Les levures

La fermentation alcoolique est spontanée et naturelle .

Les levures sont présentes sur la pruine du grain de raisin.

Pour cela , il faut respecter leur environnement dans le vignoble et au chai .

Elles se développent et croissent dés que le raisin est légèrement foulé.

Bilan : transformation du sucre en alcool , dégagement de chaleur et de gaz carbonique.

Attention au travail dans le cuvier : le gaz carbonique plus lourd que l'air stagne dans les cuves et cuvons

                                                                                   Au Domaine de Viaud , la vinification du millésime 2007 s'est déroulée  très naturellement .