Fermentation malolactique : Les Bactéries

La fermentation alcoolique terminée nous pouvons laisser les bactéries présentes dans le vin dégrader l'acide malique

en acide lactique.

Travail naturel et spontané que l'on doit cependant assister en maintenant un milieu favorable : chaleur

Bilan après cette étape : stabilité et rondeur.

   

 

Actuellement les "cuves les plus souples " ont terminé leur travail.

Les plus tanniques et concentrées sont souvent plus " rebelles "..