My mother's Butter Tarts

Recipe for my mother’s Butter Tarts which we had as part of dessert for Christmas

12 prepared tart shells from shortcrust pastry

1/3 (75 gm) cup butter 1 cup brown sugar (200 gm) 1 large egg 1 teaspoon vanilla ½ cup raisins (100 gm) ½ cup chopped walnuts or pecans (100 gm) Mix butter, brown sugar until creamy. Beat in the egg and vanilla and then add nuts and raisins. Pour mixture equally into tart shells. Bake in a 350F, 190C oven about 20 minutes. Bake on the bottom shelf so the inside pastry cooks. 

 Terry

Terry Milne Terry Milne and Lloyd Evans
The Case for Wine -  Bad Dog Wines
Toronto, Ontario, Canada M4H 1L7
Tel [phone] Fax [phone]

 

Bûche de Noël

Chaque année, j'ai la responsabilité de préparer le dessert pour le repas familial du jour de Noël.

Voici ma recette  !

 Les proportions pour une petite bûche ( en fait, je double toutes les valeurs...)

3 blancs d'oeufs battus en neige.

3 jaunes + 80 gr de sucre poudre battus pendant 10 min.

80 gr de farine.   Mélanger..

Ajouter doucement les blancs d'oeufs.

Ajouter 25 gr de beurre fondu et tiède.

Mettre sur une plaque beurrée.

Cuire à four chaud : 5 a 6 min

Démouler et enrouler dans un linge humide.

Crème au beurre:

250 gr de beurre.

350 gr de sucre glace : je le remplace par du chocolat !

 50 gr de cacao

Battre le beurre dans un récipient jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajouter le sucre , chocolat, cacao...vanille ...avec 2 a 3 cuillérées d'eau chaude.

Dérouler la pâte du gâteau et étendre la crème au beurre .....

Joyeux Noël

Lucette

Joyeux Noël

Nous attendons .........       demain ,                                                                                                                                                               la la recette de la  bûche                                                                                                                                                                                                                                                          

HIVER

L'Hiver est  bien arrivé !

" Brûlage des sarments "

 Dominique "tire les bois " sectionnés par l'équipe de taille.

                                                                                                                                                                                    Ces bois sont accrochés

 

 

 

 

 

aux fils de fer de palissage.

ci paille

Brouillard, humidité, c'est un dimanche gris .

C'est un bon jour pour se préparer aux fêtes et réfléchir a la préparation du  " ci paille "

Merci a ta Maman Pierre pour cette recette qu'elle t 'a confiée. 

 Pour toutes les familles Québécoises,je crois que c'est le moment important des fêtes de Noël.

Note :  Les mesures sont toutes approximatives.

-Pâte :

2 livres de boeuf pour gras ( tu peux prendre de la ronde, il y a moins de perte )

1,5 livre de porc sans gras

1 petit poulet

1/4 livre de lard salé maigre

5 a 6 oignons hachés

Pommes de terre en cubes

sel

poivre

épices mélangés ( mixted spices )

Couper en cubes gros comme ceci  (désolée pour le dessin ....mais, 1 cm sur 1 cm ....) le boeuf et le porc (en enlevant tout le gras ).

Couper le lard salé en minuscules cubes ( plus ils seront petits, mieux il fondront dans le ci-paille )

Hacher les oignons

Peler et mettre les pommes de terre en cubes de même grosseur environ que la viande.

Enlever la peau du poulet, le couper en morceaux et si possible le désosser. Seules les cuisses pourraient rester entières ( Ce n'est pas que les os sont mauvais, mais il faut que tu avertisses tes invités si tu en laisses de façon à éviter qu'ils s'étouffent ! )

                                         Mettre au fond du chaudron des cubes de lard salé, les étendre le plus possible pour les répartir également.

Mettre la moitié du boeuf et la moitié du porc en cubes

Mettre les morceaux de poulet.

Saler : pas trop

Poivrer

Epicer : épices mélangés

Mettre un rang d'oignons

Mettre un rang de pommes de terre pour couvrir complètement

Ajouter un peu de sel sur les pommes de terre

Couvrir de carrés de pâte qui aura été roulée bien épaisse (tu peux utiliser la pâte déjà prête en boite ..)

Recommencer avec le porc salé mais cette fois en mettant très peu de porc salé

Couvrir avec un dernier rang de pâte.

Ensuite prendre un couteau que tu glisses le long de ton plat et verser de l'eau jusqu'à ce qu'il y en ait au milieu du plat.

mettre au four a environ 300 a 325 °

Cuire lentement   .....a peu prés 4 heures  + ou - ....

En cours de cuisson, vérifier afin qu'il y ait encore de l'eau dans le plat pour ne pas que ça colle.

A la dernière heure de cuisson, enlever le couvercle pour faire dorer la pâte de dessus

Si c'est assez doré et que tout n'est pas cuit, remettre le couvercle.

Bon Appétit.

 

Travail de saison !

Nous appelons cette période : "saison morte"

La pluie ou d'autres conditions métèo ne nous autorise pas a effectuer la taille.

Nous utilisons notre temps libre au " nettoyage "

 

Titi a fait des "réserves "pour l'hiver !

Début de la " taille "

La vigne a perdu ses feuilles.

Aprés les premiéres gelées nous pouvons commencer la taille .

Monique , pour répondre a ta question , le froid est nécéssaire a la plante: Nous attendons " la descente de la séve " pour demarrer la taille de la vigne .

De la même façon nous attendons les premiers froids pour soutirer les vins : nous avons un meilleur dépot des lies.