Les levures

La fermentation alcoolique est spontanée et naturelle .

Les levures sont présentes sur la pruine du grain de raisin.

Pour cela , il faut respecter leur environnement dans le vignoble et au chai .

Elles se développent et croissent dés que le raisin est légèrement foulé.

Bilan : transformation du sucre en alcool , dégagement de chaleur et de gaz carbonique.

Attention au travail dans le cuvier : le gaz carbonique plus lourd que l'air stagne dans les cuves et cuvons

                                                                                   Au Domaine de Viaud , la vinification du millésime 2007 s'est déroulée  très naturellement .

MACHIKO et RYOICHI

Machiko et Ryoichi sont venus de Kobe (Japon ) pour découvrir " les vendanges " au Domaine de Viaud

 

2 journées pour visiter Libourne, Saint Emilion, les vignes , le chai et vivre avec les " vendangeurs.....

Machiko, pour toi qui aimes tant la France et la langue française, quelles sont les images les plus marquantes ?

fin des vendanges : départs

Le travail au chai continue.......

Le millésime 2007 " glou - gloutte " dans les cuves.